隨著3D打印技術逐步成熟，在食品科學和技術領域新應用在不斷涌現(xiàn)。3D打印在食品領域有眾多頗有潛力的應用方向，諸如食物定制設計、小規(guī)模食品試產(chǎn)、個人營養(yǎng)定制等。學者對3D食品打印工業(yè)化生產(chǎn)的關鍵步驟進行了深入研究?？紤]到可食用打印材料的濃度、黏性和固化特性等，部分材料是天然適合的打印材料（如巧克力，芝±，奶油等）能夠從噴嘴中均勻擠出。部分研巧工作通過使用添加劑和調(diào)整配方的方法，使打印食物在烹巧過程前后保持形狀不變。

目前成熟的食品制作方法適用于大規(guī)模食物生產(chǎn)。在制作定制食品時，通常需要具有專業(yè)技能的手工藝者操作，制作過程需要大量人力投入并且耗時。3D食品打印是進行小規(guī)模食品試產(chǎn)和食物定制的有效手段。借助3D打印技術，Wegrzyn等提出了在食品中加入恃定營養(yǎng)成分的方法。根據(jù)用戶的個人健康數(shù)據(jù)，諸如身高、年齡、健康狀況等，生產(chǎn)具有適量能量的食品。

在食品打印過程中，如何保持電腦中數(shù)字模型與3D打印制造成品之間的一致性仍是尚未解決的問題?？墒秤貌牧贤ǔＵ扯却?，噴頭需要更大的直徑。此外，可食用材料在融化和固化的過程中的精確度不如傳統(tǒng)打印材料，導致更粗的打印路徑和更低的分辨率。食品打印過程中還涉及如何保持打印路徑寬度不變的問題。打印過程中頻繁回抽容易造成擠出過量或不足，導致打印路徑寬度改變。需要在算法設計過程中充分考慮食品打印的特點，幫助普通用戶進行個性化食品設計與制造。

上一篇：光固化3D打印機技術研究背景及意義
下一篇：3D打印服務能否顛覆傳統(tǒng)制造業(yè)